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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料
 ：猪后肘1只大葱、姜片 、大全大全花椒、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮、肘的做法肘的做法香叶、大全大全小茴香、窍门黄豆酱 、酱鸡家常酱鸡家常生抽  、肘的做法肘的做法冰糖
、大全大全料酒、红酒适量。

1
、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。

2
、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 。

3、锅内烧开水 ，将腌好的肘子肉放入水烧开 ，捞起备用。

4 、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5  、放入2匙黄豆酱翻炒几下 ，再放入葱、姜 、八角（2粒）、花椒（10粒） 、香叶（2片）和小茴香炒出香味
 。

6、将肘子放入锅中，加生抽
、水（水量刚抹过肚子）
、料酒 、红酒 。

7
、大火烧开后 ，转中小火加盖煮30分钟 ，关火，取出肘子肉放在案板上 ，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角 、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中 ，水开后小火50-60分钟关火。

9 、将肘子捞出稍微凉一下
，即用保鲜膜紧紧包住 ，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。

10 、蘸蒜酱
：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。

辣酱肘子家常做法

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准备食材 ：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料  ，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的 ，还可以放点花椒 
。

葱  、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦
！

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冷水焯猪肘：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡 ，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角 、桂皮、辣椒 、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐 ，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了 ，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

5/7

切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来 ，再切成不太后的肉片 ，是不是已经很诱人了 ！

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下锅炒 ：

先将锅烧热 ，再倒入适量油
，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉 ，根据肉的咸度，酌情放入食盐
、酱油、豆瓣酱等调味品。

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酱香肘出锅 ：

很快
，翻炒2分钟 ，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了 ，可以根据个人口味 ，增加醋、鸡精等调料 ，装盘后再撒上葱花就更完美了  ！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点，拌上米饭，那叫一个香 。可平常却是吃不到 ，于是请教了大师傅 ，自己在家自己做，虽不及大师傅做的，却也是一番滋味。

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